Recette

Bar glacé au miso à l’orange et à l’érable

  • Portions : 4
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 4 filets de 140 g (5 oz) de bar commun
  • 250 ml (1 tasse) de glaçage miso à l'orange et à l’érable 
  • 280 g (1 1/4 tasse) de salade de lentilles
  • 30g (1oz) de pousses de pois
  • Une pincée de sel de mer et de poivre

Glaçage miso à l’orange et à l’érable

  •  120 ml (½ tasse) de miso blanc 
  •  120 ml (½ tasse) de beurre d‘érable
  •  30 ml (2 c. à table) de réduction de jus d’orange *
  •  15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
  •  60 ml (¼ de tasse) de saké

*Réduction de jus d’orange : 300 ml (1 ¼ tasse) de jus d’orange réduit à 60 ml (¼ de tasse)

Salade de lentilles

  • 250 ml (1 tasse) de lentilles cuites  
  • 15 ml (1 c. à table) de brunoise de carottes blanchies
  • 15 ml (1 c. à table) de brunoise de zucchinis
  • 15 ml (1 c. à table) de brunoise de courges jaunes
  • 15 ml (1 c. à table) de brunoise d’échalotes
  • 30 ml (2 c. à table) de menthe fraîche hachée
  • 15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile de truffe

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients pour le glaçage miso à l'orange et à l'érable et réserver
  2. Mélanger tous les ingrédients de la salade de lentilles, assaisonner de sel de mer et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
  3. Assaisonner le bar commun de sel de mer et de poivre, le saisir à la poêle des deux côtés.
  4. Glacer de miso à l’orange et à l’érable, et finir de cuire au four jusqu’à point. 
  5. Déposer sur une salade de lentilles.
  6. Garnir le poisson de pousses de pois. Ajouter un soupçon d’huile d’olive et assaisonner de sel de mer et de poivre.

Photo de Ricnoyle.com