Recette

Céviche de pétoncles garni de perles à la canneberge

  • Portions : 4
  • Préparation : 40 minutes

Ingrédients

8 gros pétoncles très frais, rincés, parés, épongés
Jus et zeste de 1 lime
Fleur de sel à l’érable
Perles à la canneberge, égouttées

 

Préparation

  1. Couper chaque pétoncle en 3 tranches.
  2. Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de lime.
  3. Ajouter les tranches de pétoncles et bien les enrober.
  4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
  5. Égoutter les pétoncles et parsemer légèrement le dessous et le dessus de chaque tranche de fleur de sel à l’érable.
  6. Disposer les pétoncles en rosace dans des petites assiettes de service.
  7. Garnir de perles à la canneberge.

    Variante
    Si vous disposez de plus de temps, vous obtiendrez un effet haut en couleur en laissant mariner les pétoncles entiers dans du jus de canneberges 100% pur. Pour ce faire, ajouter 250 ml (1 tasse) de jus de canneberges 100% pur dans la marinade et laisser reposer les pétoncles non tranchés de 7 à 12 heures au réfrigérateur. Égoutter puis trancher les pétoncles.