Recette

Filet de truite en papillotes et spaghettis de courgettes à l’érable

  • Portions : 4
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

2 à 3 courgettes, non pelées
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de vinaigrette érable et ail  ou classique
Le zeste d’un citron et 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) d’aneth frais, ciselé
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre d’érable
4 oignons verts, partie verte, finement ciselée et partie blanche taillée en tronçons 
Huile d’olive extravierge
4 filets de truite d’environ 2,5 cm (1po) de haut dans la partie la plus épaisse (environ 650 g), sans la peau
20 ml (4 c. à thé) d’assaisonnement pour poisson à l’érable
Fleur de sel à l’érable
Poivre à l’érable
160 ml (2/3 tasse) de yogourt grec nature   
Quartiers de citron 

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
  2. Couper des spaghettis de courgettes à l’aide d’un spiraleur ou d’une mandoline. Les déposer dans un bol. Ajouter la vinaigrette érable et ail, le zeste et le jus de de citron, le vinaigre d’érable, l’oignon vert (partie verte) et l’aneth. Mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.
  3. Badigeonner d’huile 4 feuilles de papier d’aluminium. Déposer sur chacune un filet de truite. Saupoudrer d’assaisonnement pour poisson à l’érable. Garnir d’oignon vert (partie blanche) et d’un filet d’huile d’olive. Sceller les papillotes.
  4. Déposer les papillotes sur le gril, refermer le couvercle et réduire la chaleur à puissance moyenne. Cuire selon l’épaisseur du filet ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit (environ 5 minutes pour des filets de 2,5 cm / 1 po d’épaisseur).
  5. Pour servir, arroser chaque filet de poisson du jus de cuisson et saupoudrer de fleur de sel à l’érable et de poivre à l’érable. Accompagner de spaghettis de courgettes, d’une bonne cuillerée de yogourt grec et d’un quartier de citron.

    Variante :

    Remplacer l’aneth par de la menthe fraîche.

    Astuce :

    Si l’épaisseur des filets de poisson est inégale, replier la partie la plus mince sur elle-même pour une cuisson uniforme.