Compte tenu de la situation actuelle avec la COVID-19, Délices Érable & Cie a pris la décision de fermer ses boutiques dans un souci de protection de ses employés.

Cette fermeture temporaire sera maintenue jusqu'à avis contraire. Merci de votre compréhension!

Recette

Gâteau au fromage brie avec coulis de canneberges à l'érable

  • Portions : 4

Ingrédients

Croûte à la pacane

  • 90 ml (3 oz) de pacanes hachées et grillées
  • 75 ml (2 ½ oz) de chapelure de biscuit Graham
  • 90 ml (3 oz) de beurre
  • 2,5 ml (½ cuillerée à thé) de cannelle moulue
  • 60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable

Garniture :

  • 275 g (10 oz) de brie (sans croûte)
  • 450 g (16 oz) de fromage à la crème
  • 30 ml (1 oz) de farine à gâteau
  • 120 ml (½ tasse) de sucre granulé
  • 120 ml (½ tasse) de sucre d’érable
  • 4 œufs entiers
  • 180 ml (3/4 de tasse) de crème 35 %

Coulis de canneberges à l’érable (pour 4)

Préparation

Croûte à la pacane

  • Mélanger et presser fermement dans un moule à gâteau de 25 cm (10 po) de diamètre
  • Cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 160 °C (325 °F)

 Garniture

  • Placer de petits morceaux de brie dans une grande casserole. Ajouter la crème et chauffer jusqu’à ce que le fromage se mélange à la crème. Passer au chinois et laisser refroidir complètement.
  • Dans un bol à mélanger, fouetter le fromage à la crème et les sucres jusqu’à ce que leur consistance s’amollisse.
  • Ajouter le mélange de brie et la farine. Fouetter à petite vitesse jusqu’à ce que le mélange devienne lisse; racler fréquemment la paroi du bol.
  • Ajouter lentement les œufs; racler le bol après deux œufs.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  • Verser l’appareil dans le moule à gâteau.
  • Dans un four préchauffé à 160 °C (325 °F), cuire dans un bain-marie durant environ 60 minutes ou jusqu’à ce que le centre commence à se solidifier.
  • Laisser tiédir. Démouler le lendemain.

 Coulis de canneberges à l'érable

  • Baigner les canneberges dans le calvados durant 30 minutes.
  • Chauffer le lait, la crème, la vanille et la moitié du sucre jusqu’à ébullition.
  • Retirer la gousse de vanille et la conserver pour utilisations subséquentes.
  • Ajouter les jaunes d’œuf et le reste du sucre, et réchauffer avec une partie du lait bouillant tout en brassant constamment.
  • Verser l’appareil dans le restant de lait et remettre sur le feu.
  • Sans arrêter de brasser, porter doucement à frémir ou à 80 °C (180 °F).
  • Retirer immédiatement du feu et passer au chinois, directement dans un bain-marie de glace.
  • Une fois le mélange refroidi, passer les canneberges au mélangeur à vitesse moyenne pendant quelques secondes.

Assemblage: Pour une saveur d'érable plus prononcée, ajouter quelques traits de concentré d'érable autour de l'assiette.

Photo de Ricnoyle.com