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Recette

Gâteau au fromage brie avec coulis de canneberges à l'érable

Portions : 4

Ingrédients

Croûte à la pacane

90 ml (3 oz) de pacanes hachées et grillées
75 ml (2 ½ oz) de chapelure de biscuit Graham
90 ml (3 oz) de beurre
2,5 ml (½ cuillerée à thé) de cannelle moulue
60 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable

Garniture :

275 g (10 oz) de brie (sans croûte)
450 g (16 oz) de fromage à la crème
30 ml (1 oz) de farine à gâteau
120 ml (½ tasse) de sucre granulé
120 ml (½ tasse) de sucre d’érable
4 œufs entiers
180 ml (3/4 de tasse) de crème 35 %

Coulis de canneberges à l’érable (pour 4)

120 ml (½ tasse) de lait
120 ml (½ tasse) de crème 35 %
¼ de gousse de vanille
30 ml (1 oz) de sucre d’érable
60 ml (¼ de tasse) de jaunes d’œuf
15 ml (½ oz) de calvados
60 ml (¼ de tasse) de canneberges séchées sucrées entières

Préparation

Croûte à la pacane

Mélanger et presser fermement dans un moule à gâteau de 25 cm (10 po) de diamètre
Cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 160 °C (325 °F)

Garniture

Placer de petits morceaux de brie dans une grande casserole. Ajouter la crème et chauffer jusqu’à ce que le fromage se mélange à la crème. Passer au chinois et laisser refroidir complètement.
Dans un bol à mélanger, fouetter le fromage à la crème et les sucres jusqu’à ce que leur consistance s’amollisse.
Ajouter le mélange de brie et la farine. Fouetter à petite vitesse jusqu’à ce que le mélange devienne lisse; racler fréquemment la paroi du bol.
Ajouter lentement les œufs; racler le bol après deux œufs.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Verser l’appareil dans le moule à gâteau.
Dans un four préchauffé à 160 °C (325 °F), cuire dans un bain-marie durant environ 60 minutes ou jusqu’à ce que le centre commence à se solidifier.
Laisser tiédir. Démouler le lendemain.

Coulis de canneberges à l'érable

Baigner les canneberges dans le calvados durant 30 minutes.
Chauffer le lait, la crème, la vanille et la moitié du sucre jusqu’à ébullition.
Retirer la gousse de vanille et la conserver pour utilisations subséquentes.
Ajouter les jaunes d’œuf et le reste du sucre, et réchauffer avec une partie du lait bouillant tout en brassant constamment.
Verser l’appareil dans le restant de lait et remettre sur le feu.
Sans arrêter de brasser, porter doucement à frémir ou à 80 °C (180 °F).
Retirer immédiatement du feu et passer au chinois, directement dans un bain-marie de glace.
Une fois le mélange refroidi, passer les canneberges au mélangeur à vitesse moyenne pendant quelques secondes.

Assemblage: Pour une saveur d'érable plus prononcée, ajouter quelques traits de concentré d'érable autour de l'assiette.

Photo de Ricnoyle.com