Compte tenu de la situation actuelle avec la COVID-19, Délices Érable & Cie a pris la décision de fermer ses boutiques dans un souci de protection de ses employés.

Cette fermeture temporaire sera maintenue jusqu'à avis contraire. Merci de votre compréhension!

Recette

Gravlax de saumon à l’érable

  • Portions : 8
  • Préparation : 15 minutes

Ingrédients

  • 1 filet de saumon avec peau sans les arêtes
  • 250 ml (1 tasse) de sucre d’érable
  • 125 ml (½ tasse) de sel casher ou de gros sel
  • 30 ml (2 c. à table) de poivre blanc broyé
  • 80 ml (1/3 de tasse) de brandy
  • 1 botte d’aneth fraîche

Préparation

  1. Hacher grossièrement l’aneth.
  2. Badigeonner le saumon de brandy.
  3. Mélanger le sucre d’érable, le poivre et le sel afin d’en faire une saumure sèche à appliquer uniformément sur le saumon; appliquer une couche moins épaisse de saumure à la queue.
  4. Couvrir d’aneth haché.
  5. Envelopper le saumon dans un coton à fromage et le placer dans un récipient perforé inséré dans un plat de service. Couvrir d’un second plat de service et y poser une pesée de 2,3 kg (5 lb).
  6. Laisser agir pendant 3 jours au réfrigérateur, puis enlever la couche de saumure, trancher finement le filet de saumon et servir.

Photo de Ricnoyle.com