Recette

Gravlax de saumon à l’érable

  • Portions : 8
  • Préparation : 15 minutes

Ingrédients

  • 1 filet de saumon avec peau sans les arêtes
  • 250 ml (1 tasse) de sucre d’érable
  • 125 ml (½ tasse) de sel casher ou de gros sel
  • 30 ml (2 c. à table) de poivre blanc broyé
  • 80 ml (1/3 de tasse) de brandy
  • 1 botte d’aneth fraîche

Préparation

  1. Hacher grossièrement l’aneth.
  2. Badigeonner le saumon de brandy.
  3. Mélanger le sucre d’érable, le poivre et le sel afin d’en faire une saumure sèche à appliquer uniformément sur le saumon; appliquer une couche moins épaisse de saumure à la queue.
  4. Couvrir d’aneth haché.
  5. Envelopper le saumon dans un coton à fromage et le placer dans un récipient perforé inséré dans un plat de service. Couvrir d’un second plat de service et y poser une pesée de 2,3 kg (5 lb).
  6. Laisser agir pendant 3 jours au réfrigérateur, puis enlever la couche de saumure, trancher finement le filet de saumon et servir.

Photo de Ricnoyle.com