Recette

Oreilles de crisse caramélisées à l’érable

  • Portions : 12-16
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

140 g ou 1 L (4 tasses) d’oreilles de crisse (grillades de lard gras frites) du commerce
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable doré, goût délicat
30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
10 ml (2 c. à thé) de beurre
Fleur de sel à l’érable 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Réchauffer les oreilles de crisse au four sur une grande plaque de cuisson, de 3 à 5 minutes.
  3. Transférer dans un très grand bol. Réserver.
  4. Tapisser la grande plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.
  5. Mettre le sirop d’érable, le sirop de maïs et le beurre dans une petite casserole à fond épais et à bords élevés. Amener à ébullition à feu moyen, sans jamais remuer.
  6. Cuire jusqu’à ce que la température atteigne 150 °C (300 °F), de 15 à 20 minutes.
  7. Verser rapidement le caramel sur les oreilles de crisse et bien enrober en remuant vivement avec deux fourchettes.
  8. Étaler immédiatement les oreilles de crisse sur la plaque de cuisson.
  9. Parsemer de fleur de sel à l’érable. Détacher les oreilles de crisse collées ensemble.
  10. Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes. Servir.

    Note : Se conserve au réfrigérateur dans contenant hermétique.