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Recette

Veau en croûte au café noisette et à l’érable, avec pommes caramelisées

  • Portions : 4
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Assaisonnement au café à la noisette et à l’érable

  • 15 ml (1 c. à table) de sel de mer ou de sel casher
  • 15 ml (1 c. à table) de sel de céleri
  • 30 ml (2 c. à table) de sucre d’érable
  • 15 ml (1 c. à table) d’ail déshydraté
  • 30 ml (2 c. à table) d’oignon déshydraté
  • 15 ml (1 c. à table) de thym moulu
  • 15 ml (1 c. à table) de poivre noir grossièrement moulu
  • 2 ml (1/8 c. à table) de poivre de cayenne
  • 22 ml (1 ½ c. à table) de café à la noisette moulu

Veau 

  • 700 g (1 ½ lb) de filet de veau
  • 60 ml (¼ tasse) d'huile de pépins de raisin

Pommes caramélisées

  • 45 ml (3 cuillerées à soupe) de beurre non salé                                                                         
  • 2 pommes Granny Smith par personne
  • 15 ml (1 cuillerée à soupe) de sucre d’érable
  • 30 ml (2 cuillerées à soupe) de vinaigre de pommes
  • Saler et poivrer au besoin

Préparation

Assaisonnement au café à la noisette et à l’érable

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Conserver dans un contenant hermétique.

Veau

 

  1. Enduire complètement le filet de veau de l’assaisonnement au café à la noisette et à l’érable.
  2. Chauffer l’huile de pépins de raisins dans une poêle et saisir le veau des deux côtés. 
  3. Compléter la cuisson dans un four préchauffé à 180°C (350°F) jusqu’à point.
  4. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes et trancher

 

Pommes caramélisées

  1. Peler, évider et trancher les pommes.
  2. Dans une poêle, chauffer le beurre et ajouter les pommes tranchées et le sucre d’érable; cuire jusqu’à caramélisation. 
  3. Ajouter le vinaigre de pommes et faire sauter jusqu’à tendreté, puis saler et poivrer.

Photo de Ricnoyle.com